Différences entre la sole et la cardine

La cardine et la sole sont les deux représentants les plus reconnus de la famille des poissons plats. Mais quelles sont les différences entre ces poissons ?
Différences entre la sole et la cardine

Dernière mise à jour : 12 janvier, 2019

La cardine et la sole sont les deux représentants les plus reconnus de la famille des poissons plats. On les confond d’ailleurs souvent. Même si elles sont apparentées et qu’elles se ressemblent manifestement, certaines différences entre la sole et la cardine nous permettent de les distinguer.

Dans cet article, nous vous résumons quelques-unes des principales différences entre ceux deux poissons très appréciés.

Quelques informations générales sur la sole et la cardine

La famille Soleidae regroupe différents types de poissons au corps plat qui sont communément appelés soles. Il s’agit d’une grande famille qui comprend plus de 120 espèces connues à ce jour.

La sole commune (Solea solea) est le représentant le plus reconnu de cette famille étendue. Elle est aussi le poisson le plus présent dans la gastronomie internationale.

D’un point de vue anatomique, ces poissons sont des poissons pleuronectiformes (plats), fins et de couleur foncée, généralement verdâtre ou brunâtre. Ces tons permettent aux soles de se camoufler facilement sur le plancher océanique sur lequel elles vivent.

Le fond des eaux salées et douces constituent l’habitat naturel des soles. Dans les aquariums, elles passent près de 90% de leur vie couchées dans le fond de ceux-ci. Elles se nourrissent principalement de crustacés. Toutefois, ces prédateurs voraces peuvent également consommer d’autres types de proies.

sole sur du sable

Informations générales sur la cardine

Les deux espèces de poissons qui composent la famille Scophthalmidae, qui comprend également le turbot et les limandes, peuvent être appelées cardines.

La cardine commune ou la cardine à quatre taches (Lepidorhombus boscil) est l’espèce la plus reconnue et la plus répandue. La cardine franche (Lepidorhombus whiffiagonis) est généralement plus rare.

Ces poissons présentent un corps plat, fin et large. Ils peuvent mesurer de 40 à 60 cm de long et peser environ 5 à 6 kg. Ils ont un corps translucide prédominé par une couleur proche de celle du sable. Cependant, certains individus peuvent aussi présenter quelques touches de bleu ou d’argenté.

Dans la nature, ces poissons vivent dans les eaux froides de la côte nord-est de l’océan Atlantique. Tout comme les soles, les cardines sont des poissons démersaux, c’est-à-dire des poissons qui vivent dans le fond des eaux. Les cardines vivent généralement sur des bancs de sable à une profondeur de 900 à 1000 mètres.

Elles se nourrissent principalement de poissons de plus petite taille (thon, sardine, koi, etc), de crustacés, d’alevins et de céphalopodes. Toutefois, si elles ne trouvent pas de nourriture, elles peuvent se nourrir de poissons de leur propre espèce.

Principales différences entre la sole et la cardine

Comme nous avons pu l’observer, il existe d’importantes différences entre la sole et la cardine, non seulement en ce qui concerne leur apparence, mais aussi au niveau de leur habitat et de leur comportement. Même si ces poissons sont tous deux très appréciés pour leur chair blanche, fine et savoureuse, ils sont en fait très différents.

sole dans le fond des eaux

Différences morphologiques et anatomiques

Le format de leur corps constitue la différence la plus évidente entre la sole et la cardine. Même s’il s’agit de deux poissons plats, le corps de la cardine est allongé, fin et translucide. Quand à celui de la sole, il est ovale et légèrement asymétrique.

Les deux poissons se différencient également par la position de leurs yeux. Les yeux des soles se trouvent du côté droit de leur corps et ils sont plus espacés l’un de l’autre que ceux de cardines. Les cardines présentent des yeux plus sombres et plus rapprochés. Ceux-ci se situent sur le côté gauche de leur corps et ils sont séparés par un bout de cartilage saillant.

La partie inférieure du corps de la sole et de la cardine est de couleur crème. Toutefois, la partie supérieure du corps de la sole est de couleur marron ou verdâtre, alors que celle de la cardine est de couleur sable.

La sole se distingue aussi avec ses caractéristiques morphologiques, notamment sa bouche saillante en forme de “U” et ses petites écailles dentées situées des deux côtés de son corps.

Habitat et répartition à travers le monde

La sole et la cardine vivent dans les profondeurs ou sur le fond des eaux dans lesquelles elles vivent. Néanmoins, la cardine vit dans des eaux plus profondes, à une profondeur comprise entre 900 et 1000 mètres. Quant à la sole, elle vit généralement de 10 à 300 mètres de profondeur.

Avec leur grande variété d’espèces, les soles sont plus répandues à travers le monde que les cardines. Toutefois, à cause du succès de leur chair et de la forte demande du marché, les soles figurent parmi les espèces de poisson en danger d’extinction.

 

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