Er det sikkert at spise hajkød?
Vi hører mere og mere om, at det er blevet populært at spise forskellige former for kød. I dag fokuserer vi på hajkød og spørger, om det er sikkert at spise hajkød. Er det godt eller dårligt for dit helbred?
Selv om menneskets køkken indeholder mange animalske fødevarer, er det ikke alle, der er egnede til langvarig fordøjelse i vores kroppe. Er det sikkert at spise hajkød? Her er svaret.
Hvorfor spiser man hajkød?
Lige siden de orientalske restauranter kom frem, er folk begyndt at spise en af deres mest berømte supper (og også en af de dyreste), nemlig hajfinnesuppe. For folk i forskellige kulturer er dette kød ikke kun en delikatesse for ganen, men viser også en høj social status på grund af prisen.
Hajer er bruskfisk, en klasse af vandlevende hvirveldyr. Hajer selv er taksonomisk klassificeret i ordenen Selachimorpha. Der er beskrevet mere end 500 arter, hvoraf nogle få anses for at være spiselige.
F.eks. er gråhajen (Galeorhinus galeus), blåhajen (Prionace glauca), kortfinnet makohaj (Isurus oxyrinchus) og seksgællethaj (Hexanchus griseus) almindeligt spist . Faktisk serveres disse delikatesser på mange af de bedste restauranter, men altid stegt eller stuvet, da denne type kød ikke er særlig velsmagende at spise grillet.
En af hovedårsagerne til, at hajen spises, ud over prisen, er, at det er magert kød. Imidlertid er dets konsistens gelatineagtig. Hvis dyret er stort, kan det afgive en stærk lugt af urinstof. Så de mest prisværdige er altid små.
Hajkød med et for højt indhold af urinstof anses for at være giftigt. Det kan have skadelige virkninger på hud, øjne og åndedrætsorganer.
Er det sikkert at spise hajkød?
Selv om mange hajer betragtes som spiselige, er der ifølge undersøgelser mange arter, der indeholder en betydelig mængde kviksølv, som kan være skadeligt, hvis vi spiser det.
De arter, der blev analyseret, var bl.a. den store hvide haj (Carcharodon carcharias) og mørkhaj (Carcharhinus obscurus). Det blev fastslået, at niveauerne af giftige metaller og kviksølv i deres kød var 6 til 10 gange højere end det, der er tilladt i henhold til sikkerhedsniveauerne.
Den gennemsnitlige koncentration af dette giftige stof i hajerne var 2,29 ± 1,77 µg/g.
Det spørgsmål, der opstod under undersøgelserne, er, hvordan hajerne ophober et sådant giftniveau i deres kroppe. Svaret syntes enkelt: På grund af deres store mund og glubende appetit spiser de alt, hvad der kommer i deres vej. I mange tilfælde sluger de uforvarende stoffer og uspiselige genstande, der kan have et højt metalindhold.
Kongerne af fødekæden, forgiftede
Ud over dumpningen af giftige stoffer skal man tage hensyn til, at hajerne befinder sig øverst i fødekæden i de marine økosystemer.
Derfor spiser de fisk, der allerede er forurenet med kviksølv og andre giftstoffer, og lagrer dem i deres kroppe. Jo flere dyr de indtager, jo mere stiger koncentrationen af skadelige stoffer i deres kroppe. Dette fænomen er kendt som bioakkumulering.
Selv om dette påvirker det hajkød, vi spiser, må vi ikke glemme, at det affald, vi smider i havet, dræber tusindvis af levende væsener hvert år. De fleste hajer, der har en høj toksicitet i kroppen på grund af metaller, er dem, der lever tættere på kysterne, hvor landbrugsaffald og affald fra storbyer hober sig op.
Mange vil måske undre sig over, hvorfor vi fortsætter med at spise hajkød, hvis det allerede er bevist, at det kan være skadeligt for os. Hovedårsagen er, at vi har en tendens til at følge traditioner.
Der er retter som den spanske delikatesse cazón en adobo, der har eksisteret i den spanske gastronomi i årevis. Det samme gælder for andre lande med retter som ceviche.
En håndgribelig trussel
Som anført af det prestigefyldte tidsskrift Forbes, har mange internationale organisationer anbefalet, at gravide kvinder og børn afstår fra at spise hajkød regelmæssigt. Europa-Kommissionen (EF), Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og Shark Conservation Australia er blot nogle få af dem.
Ifølge professionelle undersøgelser kan langvarig udsættelse for kviksølv forårsage skader på hjernen og centralnervesystemet og forstyrre den kognitive udvikling af fostre under graviditeten.
Den maksimale “acceptable” kviksølvkoncentration i fødevarer er 0,5 dele pr. million, mens visse former for hajkød overstiger 55 dele pr. million.
Ja eller nej til hajkød? Er det sikkert at spise hajkød?
Som altid er det op til dig at træffe den endelige beslutning . Alligevel er det vigtigt at huske på, at alle fødevarer, der er beregnet til konsum, skal opfylde visse kvalitetsstandarder.
Det afhænger også af, hvor mange muligheder der er at vælge imellem, og hvor meget de koster – trist, men sandt. Så nogle vil mene, at vi har spist hajkød hele vores liv, så hvorfor skulle vi stoppe nu? Andre vil imidlertid blive foruroliget over disse tal.
Den anden side af medaljen
Forekomsten af kviksølv i hajkød påvirker ikke kun os mennesker. Selv om det ikke er helt klart, hvordan forgiftningen påvirker selve hajerne, mens de er i live, er det velkendt, at deres bestande er stadig mere truede. Ifølge WWF er op til 25 % af hajerne i nærheden af koralrev i fare for at uddø.